虾与维生素C吃，赛过吃砒霜？
柿子和牛奶一起吃会腹泻？
菠菜和豆腐不能一起吃？
……
这些传言“吃错能要命”的食物相克真的存在吗？

网传的食物相克，多是夸大其词和经验理论

近日，央视新闻再次对食物相克进行辟谣。2016年发布并沿用至今的《中国居民膳食指南》中明确显示：在营养学和食品安全理论中，并无食物相克之说。

生活中所谓的食物相克说法，多属于夸大其词和经验理论。

夸大其词：

两种普通食物搭配着吃，只有短时间、一次性地吃上很多，才可能对身体造成伤害。如果抛开剂量谈毒性，只能是危言耸听。

比如，虾与维生素C同吃，赛过吃砒霜？

理论上看，虾里面含有五价砷，遇到维生素C会生成三氧化二砷，也就是我们常说的“砒霜”。实际上，普通人吃的虾和维生素C，生成三氧化二砷的剂量，远不至于使人中毒。

经验理论：

我举一个可能大家都听说过的例子：柿子和牛奶一起吃会腹泻！

这个结论很有可能是有人某一次吃了柿子和牛奶闹肚子了，然后把自己的这个经历告诉了身边的亲友，这样一传十、十传百，就被宣传为“柿子和牛奶一起吃会腹泻”的食物相克理论。

实际上，腹泻很可能是因为吃的柿子或是牛奶温度太低，寒冷引起的胃肠功能紊乱。不独这一种，网络上流传的很多食物相克的谣言其实就是这么来的。

饮食均衡搭配，什么都吃，但都不多吃

我接触过很多中西医的养生营养专家，他们很少忌口，几乎什么都吃，包括讲营养时最常拿出做反面例子的烧烤和炸鸡，但他们在什么都吃的同时还有个总则，就是什么都不能多吃。

我认识中日友好医院的一个医生，他的门诊病人很多，每次应诊前的早餐都是一个鸡腿汉堡配一杯咖啡，有时还会吃一份薯条。之所以他对这些热量过高的垃圾食物不忌口，是因为一个上午的工作量很大，身体完全可以消耗掉这个套餐的热量。

相反，如果他休假在家，早餐就绝对不会吃这些高热量的食物，因为工作量降低，不能把吃进的高热量食物及时消耗掉，这些未被消耗的热量就会存在身体里，为各种慢性病的发生创造了条件。

曾经我和一位营养专家一起做节目，当时的他已经快80岁了，身体很好，能自己开车到录影棚。录制结束后，他还和我们一起在外吃了一顿大鱼大肉的晚餐，丝毫没有忌讳。之所以他敢这样，是因为他会在一个星期之中找“平衡”，比如这顿吃肉多了，那么晚餐就素一点；前半周吃多了，后半周就素一点。

他们这种“什么都吃，但都不多吃”的做法，其实也给我们两个提示：一是保证了食物的多样性；二是从饮食上起到了预防慢性病的作用。更重要的是，不为食物相克说法而纠结的人，心态是开朗、放松的，这对健康的价值远高于单纯地摄取营养。

图文来源微信公众号《 健康新佟学    健康新佟学ID;ttong315》

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